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viernes, 4 de diciembre de 2015

Jugo de moras

Jugo de mora
Ahora que estoy en mi tierra no paro de prepararme batidos y jugos de frutas tropicales bien fríos, en Santa Marta hace muchísimo calor y estas bebidas son una deliciosa manera de refrescarme e hidratarme. Hacía bastante tiempo que no me tomaba un jugo de mora tan rico como el que publico hoy. Lo hice con la mora de Castilla, también conocida como mora andina, que es una variedad autóctona de las regiones tropicales montañosas de Sudamérica y Centroamérica.

martes, 29 de septiembre de 2015

Lomo de cerdo a la naranja




Lomo de cerdo a la naranja
Cada vez que comienzo a preparar el lomo de cerdo a la naranja tengo la certeza de que la comida va a ser un éxito. La experiencia me dice que es fácil triunfar cuando se dora a conciencia una buena pieza de lomo de cerdo, se sofríen unas verduras que recogen el rico sabor que ha dejado la carne en el fondo de la olla y se termina cocinando todo a fuego lento en agua y zumo de naranja.  Se los aseguro, el resultado es una delicia!! 

jueves, 24 de septiembre de 2015

Ensalada de arroz con albahaca, atún y tomates cherry

Ensalada de arroz con albahaca, atún y tomates cherry
Ensalada de arroz con albahaca, atún y tomates cherry. Comienza el otoño y las comidas veraniegas se resisten a irse de mi mesa. En estas fechas todavía se pueden encontrar tomates bien sabrosos y mi planta de albahaca aún tiene mucho que ofrecer. Mientras haga calorcito, seguiré preparando platos templados con vegetales frescos de temporada.

jueves, 17 de septiembre de 2015

Ensalada de brotes tiernos con nectarinas asadas, queso mozzarella y nueces

Ensalada de brotes tiernos  con nectarinas asadas, queso mozzarella y nueces
El antojo de hoy es una sencilla y deliciosa ensalada de brotes tiernos que lleva como ingredientes estrella un par de nectarinas asadas. Quise añadirle un poco de fruta a este plato para salirme de la monotonía de la típica ensalada con lechugas variadas y así darle un mayor contraste de sabores y texturas a la misma. El resultado final nos ha gustado mucho, sinceramente es una de las ensaladas más ricas que he preparado. 

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Ensalada de frijoles pintos con pepino, maíz y cilantro

Ensalada de frijoles pintos con pepino, maíz y cilantro
Cada vez me aficiono más a las ensaladas con legumbres, las encuentro tan ricas, nutritivas y saciantes que las preparo siempre que tengo oportunidad. Y en este verano tan caluroso de Córdoba sí que han habido ocasiones que invitaban a disfrutar con una comida fresca que no implicara calentarme demasiado en la cocina.

domingo, 13 de septiembre de 2015

Sándwich de salpicón de bonito

Sándwich de salpicón de bonito
Me sobró un poco de  salpicón de la comida de ayer y tenía tan pocas ganas de cocinar que preparé unos ricos sándwiches de bonito para almorzar. Así que hoy comparto una sencilla y deliciosa receta de aprovechamiento.

lunes, 7 de septiembre de 2015

Salpicón de bonito




Salpicón de bonito samario
El antojo de hoy es un plato tradicional de mi Santa Marta natal, recuerdo que en casa de mis padres se preparaba por lo menos una vez al mes el salpicón de bonito al estilo samario. De niña no me hacía mucha gracia, pero a medida que fui creciendo me fue agradando más. No olvido las guerras que le daba a mi mamá para no comerme el salpicón de pescado, algunas veces me salía con la mía jeje... Afortunadamente mi gusto mejoró y reconozco que hoy en día es una de las preparaciones de la gastronomía samaria que más me gusta. 


domingo, 30 de agosto de 2015

Berenjenas blancas a la parmesana

Berenjenas blancas a la parmesana
Tengo unos familiares que siembran berenjenas blancas en su huerto ecológico y cuando comienza la producción de estas ricas hortalizas, siempre me regalan una buena cantidad. Este tipo de berenjena no es muy comercial y quizás sea desconocida para la mayoría de la gente, lo cual es una pena porque tienen un sabor ligeramente dulce, no son amargas, y nos ahorran el paso de ponerlas a sudar para que pierdan el gusto amargo.

jueves, 27 de agosto de 2015

Gajos de patatas especiadas al horno




 Gajos de patatas especiadas al horno
Desde hace tiempo quería preparar unas papas especiadas al horno que quedaran crujientes por fuera y cremosas por dentro como las deliciosas patatas deluxe que sirven en algunos restaurantes y en una conocida cadena de comida rápida. Buscando en internet me encontré con la estupenda receta de patatas picantes asadas del blog Gastronomía & Cía, cuando vi esos apetitosos gajos dorados, supe que no tardaría en probarlos en casa.

lunes, 17 de agosto de 2015

Dorada al horno con patatas, ajo y romero




Dorada al horno con patatas, ajo y romero
Reconozco que siempre me ha gustado más el pescado frito que al horno; pero me hago mayor y soy consciente de que hay comer más sano y es bueno aumentar el número de preparaciones ligeras y saludables en mi alimentación.

miércoles, 12 de agosto de 2015

Carne molida (picada) con verduras




Carne molida con verduras
La carne molida con verduras me gusta muchísimo desde que era una niña, cuando llegaba del colegio a almorzar, para mí no había una comida mejor que esta, me encantaba comerla mezclada con un poco de arroz blanco o acompañada con un cremoso puré de patatas. Hoy la serví con couscous integral y la verdad combina de maravilla con la sémola de trigo.

domingo, 9 de agosto de 2015

Patacones o tostones de plátano de Canarias

Patacones de plátano de Canarias
Con lo que me gustan los patacones de banano y lo poco que los como desde que vivo en España, no es nada fácil conseguir los bananos verdes que necesito para prepararlos, en el mercado siempre los encuentro maduros. Casualmente ayer en la frutería tenían plátanos de Canarias verdes y decidí comprarlos para ver qué tal me salían los tostones, me arrepiento muchísimo de no haberlos probado antes, porque quedan tan ricos y crujientes como los de banano. De ahora en adelante, usaré plátanos de Canarias en todas las recetas que requieran bananos verdes, el sabor es muy similar y es difícil notar la diferencia entre unos y otros. 

miércoles, 29 de julio de 2015

Ensalada alemana de patatas y salchichas




Ensalada alemana de patatas y salchichas
En instagram había visto varias fotos de la ensalada alemana de patatas con salchichas y tenía muchas ganas de probarla en casa, se veía muy apetecible. Me puse a buscar recetas e información sobre la kartoffelsalat (ensalada de patatas) en internet y encontré varias versiones: unas estaban aderezadas con mayonesa, otras con nata o con una mezcla de ambas. Hay opciones sencillas que se hacen con pocos ingredientes y no llevan ninguna carne y otras más completas que incluyen salchichas, jamón o huevos cocidos. La mayoría de recetas que miré coincidían en la adición de algún encurtido, cebolleta fresca y alguna verdura o fruta crujiente (manzana o apio). Por lo demás, cada cocinero decide si agrega o no algún tipo de carne.

miércoles, 22 de julio de 2015

Pan de banano con nueces




Pan de banano con nueces
El antojo de hoy tiene un sabor que me trae gratos y golosos recuerdos de Santa Marta, desde mi adolescencia disfruté con mucha avidez de los maravillosos panes de banano que vendía una amiga repostera de mi mamá; esos panes eran sin lugar a dudas uno de mis bizcochos favoritos. Desde que vivo en España he estado experimentando con varias recetas en un intento por recrear el sabor de mis recuerdos. Por fin, después de cuatro ensayos he conseguido hacer un pan de banana que ha colmado con creces mis expectativas.

Pan de banana con nueces
Algunas veces hago los bizcochos con aceite de oliva suave para que sean más sanos, en uno de los ensayos de la receta del pan de banano cambié la mantequilla por el aceite y no estuvo mal, aunque pierde mucho en suavidad y sabor. Hay bizcochos con aceite de oliva que quedan muy deliciosos y esponjosos, pero para mi gusto, este no ha sido el caso. También he probado esta receta con plátanos de Canarias y sale buenísima, si lo prefieren, pueden reemplazar los bananos por plátanos.

lunes, 20 de julio de 2015

Plátano pícaro o en tentación




Plátano pícaro o en tentación
El plátano pícaro o melao es una preparación muy popular en Colombia y varios países de América Latina; aunque se podría tomar como un postre, en mi país acostumbramos a servirlo como acompañamiento del plato principal. El plátano en tentación combina muy bien con las carnes asadas o en salsas, también se sirve como guarnición de un arroz con cerdo o pescado. A mí particularmente este tipo de mezclas dulces y saladas en un mismo plato me encantan, quizá sean gustos aprendidos, pero les garantizo que son deliciosos.

jueves, 16 de julio de 2015

Arroz con pollo colombiano




Arroz con pollo colombiano
El arroz con pollo es un plato que forma parte de la gastronomía tradicional de España y de muchos países de Latinoamérica. Aunque en líneas generales la manera de prepararlo es similar, hay algunas particularidades o diferencias en las recetas de cada país que lo convierten en un plato típico de esa nación. 

lunes, 6 de julio de 2015

Helado de mandarina (receta con y sin máquina heladera)




Helado de mandarina
Este helado lo preparé cuando estaba casi finalizada la temporada de la mandarina, naturalmente ya no queda rastro de él en el congelador; aunque ahora mismo me encantaría tener una cubeta llena de helado de mandarina para hacer frente a estos días tan calurosos. Córdoba está que arde!!

martes, 30 de junio de 2015

Ensalada caprese

Ensalada caprese
Aromática, fresca y apetecible: así es la sencilla ensalada caprese, un plato que se prepara con pocos pero estupendos ingredientes y el resultado es una delicia. A mí me encanta la simplicidad de esta ensalada, la caprese más tradicional no requiere vinagretas elaboradas ni una larga lista de ingredientes para estar riquísima, en su preparación sólo necesitamos unos buenos tomates (de esos que saben a tomates), queso mozzarella (mejor de búfala), albahaca fresca y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. No puede ser más simple y deliciosa!

martes, 23 de junio de 2015

Salsa pesto

Salsa pesto
Una de las primeras recetas que publiqué en el blog fue el pesto de albahaca, hoy lo he querido volver a actualizar, porque lo preparo con mucha frecuencia y siento que cada vez me sale mejor. Recuerdo que mis primeros pestos no tenían el bonito color verde brillante característico de esta salsa, me quedaban oscuros u oxidados, sospecho que no secaba bien las hojas de albahaca y que tal vez trituraba la salsa por demasiado tiempo. El pesto de hoy lo hice rápidamente en la batidora de mano y me aseguré de secar muy bien las hojas antes de triturarlas, esta vez no sólo quedó muy rico, sino que tiene muy buena pinta.


sábado, 13 de junio de 2015

Ensalada de judías (habichuelas) verdes con pollo y tomates cherry

Ensalada de judías verdes con pollo y tomates cherry
Desde que empezó la primavera me he estado cuidando para perder unos kilos demás que he pillado por llevar una vida sedentaria y comer más de la cuenta. He disminuido el consumo de carbohidratos en las comidas y he aumentado la ingesta de verduras saciantes y proteínas a la plancha. La ensalada de habichuelas con pollo y tomates cherry  es uno de mis platos de dieta favorito, siento verdadera pasión por las judías verdes y he pasado de odiarlas cuando era una niña a adorarlas y comerlas muchísimo sin cansarme de ellas. 

miércoles, 3 de junio de 2015

Estofado de carne de res




Estofado de carne de res
El antojo de hoy es un sabroso guiso casero del que no suelen quedar muchas sobras en los platos, los comensales los dejan casi limpios jeje... Cada vez que preparo este estofado de carne recibo muy buenos comentarios de mis familiares y amigos, me fío de su criterio, y sin ninguna modestia admito que está delicioso. La salsa tiene una agradable textura aterciopelada y en ella se concentran los sabores de todos los ingredientes del estofado, los trozos de carne quedan muy tiernos y jugosos tras una prolongada cocción a fuego lento, prácticamente se deshacen en la boca. 

martes, 19 de mayo de 2015

Tarta mousse de mandarina

Tarta mousse de mandarina
Se me acumulan las recetas que tengo pendientes de publicar en el blog,  hice un par de postres en plena temporada de la mandarina y hasta ahora publico el primero de ellos, mejor tarde que nunca jejeje... Los postres fríos con frutas son mi perdición, me gustan especialmente los que incluyen cítricos en su preparación, al degustarlos dejan una agradable sensación de frescura y ligereza en el paladar. 

Tarta mousse de mandarina
La mousse de mandarina es un postre ligero y delicioso, tras cada cucharada notaremos como se derrite suavemente en la boca mientras disfrutamos de su agradable sabor cítrico. Para que la mousse tuviera un gusto a mandarina más pronunciado le he agregado la ralladura de 2 mandarinas grandes. Algunas amigas mías me han comentado que la ralladura de los cítricos les amargan los postres, yo siempre les he dicho que si usan únicamente la parte coloreada de la cáscara y evitan la parte blanca no tienen por qué amargarles. La ralladura correctamente extraída aporta mucho sabor y aroma a nuestras preparaciones, no olviden que siempre hay que lavar muy bien las frutas antes de comerlas, especialmente si vamos a utilizar su cáscara en alguna receta.

lunes, 27 de abril de 2015

Espaguetis con gambas (camarones) y salsa de soja

Espaguetis con gambas y salsa de soja
De vez en cuando me gusta aderezar la pasta con salsa de soja para no complicarme con preparaciones muy elaboradas y darle un toque asiático a la comida. En esta oportunidad hice un salteado de espaguetis con gambas y tres variedades de cebolla que ha quedado riquísimo. Además, combiné dos tipos de salsa de soja en la receta: la salsa de soja clara o ligera y la oscura. La primera podemos encontrarla fácilmente en los supermercados, se produce a partir de la fermentación natural de la mezcla de granos de soja con trigo tostado, agua y sal; de este proceso se obtiene una salsa muy salada de color café que tiene una consistencia ligera y fluida. La salsa de soja oscura podemos hallarla en tiendas especializadas en productos asiáticos, es una salsa espesa y oscura que posee un gusto más robusto, aunque menos salado que la anterior. Yo la uso en pequeñas dosis para darle un bonito color caramelo a mis comidas. 

domingo, 19 de abril de 2015

Ensalada de aguacate con pepino, cilantro y tomates cherry




Ensalada de aguacate con pepino, cilantro y tomates cherry
Ensalada de aguacate con pepino, cilantro y tomates cherry. El cilantro es una hierba aromática muy utilizada en la cocina colombiana, en mi país usamos las hojas y los tallos frescos para aromatizar sopas, salsas, legumbres, pescados, mariscos y ensaladas. Esta hierba aromática aporta mucha frescura a las comidas y combina muy bien con el sabor ácido del limón, cuando preparo una ensalada con cilantro jamás la aliño con vinagre, queda más rica con limón. 

lunes, 13 de abril de 2015

Risotto de espárragos verdes

Risotto de espárragos verdes
El risotto es un plato de arroz con un acabado cremoso que se cocina sin prisas añadiéndole pequeñas cantidades de caldo mientras se remueve suavemente para que los granos suelten el almidón y adquieran esa textura untuosa tan apetecible. Esta forma de cocinar el arroz es de origen italiano; por eso, es preferible utilizar arroces de ese país como el arborio o el carnaroli que son idóneos para la elaboración de risottos porque son ricos en almidón y absorben mucho líquido durante la cocción. 

martes, 7 de abril de 2015

Crepes con pollo y champiñones




Crepes con pollo y champiñones
Crepes con pollo y champiñones. Estas crepes saladas fueron uno de los platos que preparé en Semana Santa que más triunfaron en casa. Todos quedamos encantados con la deliciosa combinación de sabores del cremoso relleno de pollo con champiñones, vino blanco y nata (crema). Últimamente solo comía las crepes como postre o merienda con algún ingrediente dulce, me había olvidado de que las saladas también tienen muchas opciones de relleno y están riquísimas.   

martes, 31 de marzo de 2015

Bizcocho de naranja

Bizcocho de naranjaBizcocho de naranja. La receta de hoy es uno de los bizcochos que más me gustan, no la había publicado antes porque muchas veces la hago a ojímetro y no tenía apuntadas las cantidades de las ocasiones en que he obtenido buenos resultados jeje... Ya he probado este bizcocho con nata, aceite y mantequilla. Definitivamente lo prefiero con esta última, me encanta su sabor y la suavidad que le  aporta a la miga.

Bizcocho de naranja
Como se puede ver en la imágenes, el bizcocho de naranja ha quedado muy tierno y jugoso, no tuve que hacerle ninguna cubierta o glaseado para mejorar su sabor, tiene un pronunciado gusto a naranja que es una delicia. En anteriores recetas siempre me quedaba corta con la ralladura, esta vez adicioné la ralladura de dos naranjas california (navel) para que el bizcocho tuviera ese sabor cítrico que tanto me encanta. 

martes, 24 de marzo de 2015

Trifle de fresas con yogurt griego




Trifle de fresas con yogurt griego
Cuando llega la temporada de las fresas me gusta comerlas con algún yogurt cremoso, galletas o cereal en plan postre sencillo. Yo no le daba ningún nombre en particular a esa mezcla, simplemente pensaba que me hacía un vasito de fresas. Mirando en la red, me he informado de que existe un nombre para los postres que tienen varias capas con distintas texturas y sabores y que son servidos en vasos o en otros recipientes de vidrio. Definitivamente en cocina todo está inventado jejeje... Resulta que el trifle es un postre de origen inglés que combina ingredientes cremosos como las natillas o nata con ingredientes más consistentes como los bizcochos o galletas; todo ello enriquecido con frutas, gelatina, mermeladas o algún licor. La Wikipedia nos cuenta que en el año 1596 aparece una primera referencia del trifle en el libro The good huswife's Jewell, en esa antigua receta describen un postre compuesto por nata montada aromatizada con jengibre y agua de rosas. Con el paso del tiempo se han ido incorporando otros ingredientes y este postre que al parecer nació como una humilde receta de aprovechamiento, hoy en día es servido en los festejos navideños de los ingleses.   

domingo, 15 de marzo de 2015

Lomo de cerdo al horno




Lomo de cerdo al horno
Hoy les traigo la receta de un lomo de cerdo asado en el horno que queda muy tierno y jugoso gracias a una sencilla marinada.

lunes, 9 de marzo de 2015

Quibbe (kibbe) frito




Quibbe frito
El kibbe frito es un tipo de albóndiga rellena y crujiente que se elabora con carne, trigo burgol, cebolla y varias especias. Aunque este es un plato originario del Líbano, podemos encontrar diversas versiones del kibbe en distintos lugares del mundo. Por ejemplo, mientras que la elaboración libanesa más tradicional utiliza cordero y adiciona piñones en el relleno, en varios países de América Latina usamos carne de vacuno, prescindimos de los piñones e incorporamos otros productos locales más accesibles. La variante colombiana del kibbe libanés  se denomina quibbe.

martes, 3 de marzo de 2015

Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates y perejil rizado




Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates  y perejil rizado
Ensalada de garbanzos con queso, pepino, tomates y perejil rizado. Me encanta comer ensaladas con legumbres durante todo el año, me da igual que haga frío o calor, en invierno las tomo templadas y en verano, naturalmente, las sirvo bien fresquitas. Las ensaladas con leguminosas son muy saciantes y gustosas, algunas veces las preparo como plato único y me quedo muy satisfecha, no me hace falta nada más. 

lunes, 23 de febrero de 2015

Sándwich de pollo




Sándwich de pollo. En casa nos encantan los sándwiches, muchas veces los tomamos como comida de aprovechamiento, los hacemos con los restos de carnes al horno y con las verduras que tenemos a mano; no seguimos una receta específica, más bien vamos improvisando con lo que hay.  

miércoles, 11 de febrero de 2015

Helado de frutos del bosque (receta con y sin máquina heladera)




Helado de frutos del bosque. El mes pasado preparé un helado de naranja que tuvo mucho éxito en casa, como ya no queda ni rastro de él en el congelador jejeje... he querido hacer otro helado de frutas siguiendo los mismos pasos de esa receta. Les cuento que en esta ocasión también estoy muy satisfecha con el resultado, el helado de frutos rojos ha quedado cremoso y delicioso, posee un sabor a fruta intenso y natural que no tiene nada que ver con el gusto artificial y sintético de los helados industriales. 

lunes, 9 de febrero de 2015

Arroz con costillas de cerdo




Arroz con costillas de cerdo
Hoy he preparado un arroz con costillas de cerdo al estilo colombiano que me ha salido muy rico. Los granos quedaron sueltos, enteros y llenos de sabor. Acostumbro a lavar el arroz de grano largo antes de cocerlo para eliminar el exceso de almidón y evitar que se apelmace. Además, lo cocino destapado en un caldero hasta que se evapora todo el líquido; cuando ha secado, lo tapo y bajo la temperatura al mínimo para que termine de cocerse con el vapor que se acumula en el caldero. El resultado salta a la vista, es delicioso!!

lunes, 2 de febrero de 2015

Vacío en adobo con ensalada templada de patatas

Vacío en adobo con ensalada templada de patatas
El vacío es un corte de carne de vacuno que se ubica en la zona que separa el vientre de la pierna del animal, se trata de una pieza alargada que está recubierta por una membrana y una capa de grasa que contiene en su interior una carne muy jugosa y sabrosa. Es un corte perfecto para ser asado en la parrilla, en la plancha y en el horno. Cuando lo compro para hacerlo en la plancha, le pido al carnicero que lo limpie muy bien y que le retire la capa de grasa, lo prefiero así, que sea sólo carne. Al asarlo en las brasas se le puede dejar el tejido graso para que éste se rostice y la carne quede muy jugosa y tierna; pero en la plancha recomiendo quitarlo.

martes, 27 de enero de 2015

Espaguetis con espinacas, tomates asados y piñones

Espaguetis con espinacas, tomates asados y piñones
Espaguetis con espinacas, tomates asados y piñones. Creo que he comentado hasta la saciedad en este blog que las pastas son mi debilidad, me gustan de todas las maneras y con todo tipo de salsas. Sin embargo, cada vez me he ido aficionando más a prepararlas con verduras salteadas o asadas en el horno, de este modo, aunque tienen un gusto más suave que las elaboradas con salsas, notaremos claramente en cada bocado el delicioso sabor de los distintos vegetales.

martes, 20 de enero de 2015

Pargo frito con patacones

Pargo frito con patacones
El antojo de hoy me lleva directamente a las playas del Caribe colombiano. En mi país el pargo es un pescado muy apetecido, nunca falta en las cartas de los restaurantes costeros donde acostumbran a prepararlo frito, guisado en leche de coco o relleno de mariscos; lo acompañan con arroz con coco, patacones y ensalada de aguacate. Por suerte para mí, aquí en España también puedo disfrutar del exquisito sabor del pargo, siempre que visito Málaga o Cádiz aprovecho para darme un homenaje con este pescado fresco.

Pargo frito con patacones
El pargo frito me encanta!, queda dorado y crujiente por fuera y jugoso por dentro, normalmente suelo freír la pieza de pescado entera; pero cuando es muy grande, le pido al pescadero que lo corte en rodajas para freírlo con más facilidad. De este pescado se aprovecha todo, la cabeza también la frito, tiene un poco de carne y los ojos tostaditos me gustan mucho. Si lo prefieren, pueden usarla para hacer caldo o sopa.