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martes, 14 de octubre de 2014

Musaka o moussaka (pastel de berenjenas con patatas y carne)




Musaka
La musaka es un plato de origen árabe cuya versión más conocida es la griega. En la receta original o tradicional de la moussaka, ésta se rellena con cordero, las laminas de berenjenas se fríen antes de montar las capas y no es necesario incluir patatas. No obstante, en mi adaptación de esta popular preparación de la gastronomía griega, he preferido hornear previamente las berenjenas para reducir el contenido graso, reemplazar la carne de cordero por vacuno y añadir unas patatas para darle mayor consistencia a el plato.


Moussaka
Habitualmente horneo la moussaka en fuentes de cerámica o vidrio; pero hoy quise hacerla en un molde con paredes desmontables para tuviera más apariencia de pastel y se apreciaran claramente las capas que tiene. El resultado me ha encantado, aunque debo reconocer que es más práctico presentar la musaka en las fuentes de siempre, lo digo por la salsa que asienta en el fondo, se puede aprovechar mejor en esos recipientes. 

Musaka
Todavía no he tenido la oportunidad de viajar a Grecia a degustar la verdadera moussaka, de momento me conformo con la mía, me quedó realmente deliciosa. Tiene una mezcla de especias que le da un aroma y un sabor maravilloso, en casa fue un éxito. Si nunca antes han preparado una musaka casera, les animo a probar esta receta, el esfuerzo bien merece la pena. Los invito a seguirme en facebook y twitter¡Manos a la obra! 

Ingredientes para 6 personas:
2 o 3 patatas peladas cortadas en rodajas de medio centímetro  (400 gramos aprox.)
3 berenjenas con piel cortadas en rodajas de medio centímetro (600 gramos aprox)
Aceite de oliva
1 cebolla morada finamente picada
600 gramos de carne de vacuno picada o molida
Sal y pimienta al gusto
1 ½ cucharaditas de hierbabuena seca o 10 hojas de hierbabuena fresca finamente picada
1/2 cucharadita de canela en polvo
500 gramos de tomates pera maduros sin piel rallados o triturados
125 ml  o 1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de tomillo seco o una ramita de tomillo fresco
1/2 cuacharadita de romero seco o una ramita de romero fresco
Una cucharadita de azúcar 
1 cucharada de miga de pan (opcional)
Queso parmesano recién rallado al gusto (opcional)

Salsa bechamel 
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
500 ml de leche
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Nota: como mis berenjenas no suelen ser amargas, me salté el paso de ponerlas a sudar con un poco de sal en un escurridor, si sus berenjenas acostumbran a tener un sabor amargo, tendrán que hacer ese paso previo para quitarles el gusto amargo.

Precalentamos el horno a 200 ºC. Colocamos las rodajas de berenjenas y patatas en una fuente grande de hornear, pincelamos las rodajas con un poco de aceite de oliva y las horneamos por 40 minutos hasta que ablanden. En mitad del horneado le damos la vuelta a las rodajas para que se cocinen uniformemente. 

Mientras se hornean las patatas y las berenjenas, preparamos el relleno de la musaka. En una sartén grande, calentamos 4 cucharas de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada y la freímos hasta que se torne transparente. Agregamos la carne picada, la hierbabuena, la canela, y salpimentamos al gusto. Removemos bien, sofreímos la carne por 8 minutos. Vertemos el vino y lo dejamos evaporar. Después, adicionamos el tomate, el romero y el tomillo. Mezclamos y cocinamos esta salsa a fuego medio-alto para que reduzca a la mitad, removemos ocasionalmente vigilando que no se pegue. Cuando la salsa haya reducido, la probamos y rectificamos la sazón. Corregimos la acidez añadiendo una cucharadita de azúcar. Apagamos el fuego y reservamos. No olviden sacar las ramitas de las hierbas aromáticas en caso de haberlas añadido. 

Ahora preparamos la salsa bechamel. En un cazo, calentamos a fuego lento una cucharada de aceite y dos de mantequilla, echamos las dos cucharadas de harina de trigo, mezclamos vigorosamente con unas varillas para disolver completamente la harina en la mantequilla. Dejamos dorar ligeramente esta mezcla. Luego, vamos añadiendo poco a poco los 500 ml de leche sin dejar de remover; así evitamos que se formen grumos. Cocinamos la salsa a temperatura media, la removemos constantemente durante la cocción, sabremos que está lista cuando adquiera la consistencia de una crema espesa. En este punto, sazonamos la bechamel con un poco de sal e incorporamos la pizca de nuez moscada. Retiramos del fuego y reservamos.

Finalmente procedemos a montar la moussaka. Enmantequillamos ligeramente el fondo de una fuente de horno y disponemos las capas en este orden: una capa de patatas en la base de la fuente; sobre las patatas, una capa de berenjenas; encima de las berenjenas, una capa de carne. Nuevamente una capa de berenjenas, otra de carne, finalizamos con la salsa bechamel. Horneamos la musaka por 30 minutos a 180 ºC. En los últimos 10 minutos de horneado, sacamos el pastel del horno, lo cubrimos con el pan rallado y el queso parmesano. Terminamos de hornear la moussaka con el grill encendido.

A disfrutar!!!!
Pastel de berenjenas con patatas y carne¡Hasta pronto!

43 comentarios:

  1. Que pinta!!! Se me hace la boca agua solo con verla. Besos.

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  2. Madre mia Clara tu si que te as puesto las botas hoy -ajjajajaj que buena pinta te quedo genial con el.molde y seguro que esta riquisima bsssss

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  3. Clara qué deliciosa se ve tu musaka aunque ya sabes que yo seguiré todos los pasos y lo que cambiaré es la carne por soja texturizada fina ☺
    Estas que te sales con cada receta!!
    un besote
    Lxx

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  4. Clara, has preparado una autentica delicia.

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  5. me gusta mucho tu adaptacion, con patata tiene que estar buenisima, tomo nota bicos

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    1. Yo le pongo salsa bolognesa.

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    2. Gracias,se ve muy buena y me encantan las berenjenas de todas formas de cocción .

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  6. Muy buen post!! Me gusto mucho tu blog :)) Pasate por mi blog si quieres: Elrincondeelestilo.blogspot.com !! Besoss!

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  7. Anda mira que me gusta probar cosas que no conozco y esta es una de ellas.. Tiene una pinta Clara esto que se cae la baba jajajaj.
    http://fashionstyle247.blogspot.com.es/ MUUUUA!!!

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  8. Deliciosa Clara, yo tampoco he probado nunca la musaka ni he viajado a Grecia pero tu versión me encanta. El plato entra por la vista y con los ingredientes que has puesto tiene que estar de vicio. Besos.

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  9. Buenos días Clara, a mi la musaka me gusta mucho, la hice hace tiempo y tengo que repetirla, pero ya sabes con esto del blog, se repiten pocos platos... Te ha quedado perfecta, con un aspecto delicioso y seguro que buenísima!! Besitos.
    Julia

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  10. Que rica! Este finde tengo cena en casa así que me viene genial ;)
    Un besazo.

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  11. Gran idea, tiene un aspecto de lo más apetitoso.

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  12. que receta mas rica te ha quedado que tiene una pinta increible.
    besitosss noe

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  13. Da gusto entrar aqui, están los pasos muy bien explicados, lo haré, a mis hijos les gustará, a ver si hoy me deja entrar el comentario.

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    1. Gracias!!! Seguro te queda deliciosa, me cuentas cómo te va con la receta.

      Saludos!!

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  14. Que exquisita,,,,con la patata debe de quedar todavía mas rica....lo probare...besitos.

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  15. Madre mía que pinta tan deliciosa tiene!! te ha quedado sensacional, se me hace la boca agua, y es que seguro que tiene que estar divina!!! me encanta como la has preparado y el paso a paso, me quedo en tu blog de seguidora muchos besos

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  16. He encontrado ahora mismo tu blog y tengo que decirte que es un espacio encantador, me ha entusiasmado todo, asi que para no perderme ninguna entrada me hago seguidora ahora mismo!!
    Te invito a dar una vuelta por mi rinconcito, espero que tambien te guste!!
    Un Saludo
    dezazu.blogspot.com.es

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  17. mu ricooooooo la prepare y de verdad quedo divino todos quedaron encantados con esta receta y te felicito vas paso por paso fácil de entender

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    1. Me alegra que te haya gustado la musaka, agradezco mucho que dejes este comentario.

      Mil gracias!!!

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    1. Me alegra que te guste, gracias por comentar!!

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  19. Hola, quiero hacer la receta y he visto que pones las patatas y berenjenas en el horno, sin embargo, en otras recetas veo que lo hacen al vapor o fritas. Que es mejor?

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    1. Hola! En la musaka tradicional se fritan las berenjenas y no lleva patatas, aunque de ese modo está muy rica, la encuentro muy grasosa. Al horno queda muy rica también y pilla menos grasa. Las berenjenas al horno mantienen cierta firmeza que me agrada mucho. Nunca he hecho las berenjenas al vapor, así que es ese sentido no te puedo aconsejar, pero así también están muy sanas.

      Saludos!

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  20. Respuestas
    1. Me alegro que te guste! Gracias por comentar!

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  21. Me encanta la berenjena y en musaka más aún. Tiene una pinta deliciosa...
    Acabo de conocer tu blog y con tu permiso me quedo por aquí. Te dejo un enlace del mío por si quieres echarle un vistazo;
    creandodesdemicocina.blogspot.com
    Besos!!

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  22. MMMMMMMMM, UNA DELICIA!!!!!

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  23. Yo he tenido la suerte de comer este plato en Grecia,con carne de cordero. Pero tu receta y la apariencia del pastel no tiene nada que envidiarle a la original. Gracias por compartir.

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    1. Ojalá te animes a probar la receta, estoy segura de que no te defraudará.

      Saludos!

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    2. Se ve delicioso pero yo siempre la he comido adi con patata y berenjenas no la co ozco de otro modo

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  24. Buenisima receta amiga podria gregarle un poco de salsa de tomates quizas

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    1. Con salsa de tomate te refieres al ketchup o al tomate frito? En caso de sea la segunda opción, puedes echarle esa salsa a la carne, pero debes disminuir la cantidad de sal y de aceite de la carne, porque esa salsa ya tiene sal y aceite. Para saltear la carne he usado 4 cucharadas de aceite, si vas usar el tomate frito, quita 1 o 2 cucharadas de aceite.

      En este enlace te dejo una receta del tomate frito casero, para que te asegures de que estamos hablando de la misma salsa de tomate.

      http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/2016/02/salsa-de-tomate-basica-o-tomate-frito.html

      Saludos!

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  25. Me gusta como la haces, yo la he preparado sin papas y sin la salsa bechamel... Cuando la he hecho solo la hago con la carne molida berenjena y queso costeño (soy de la costa de colombiano) pero la voy a hacer según tu receta pero le voy a seguir agregando el queso... Gracias se vé deliii

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    1. Espero que te guste mi receta, aunque la tuya sin bechamel es más ligera y seguro que también está muy rica. Ya me contarás... Saludos!

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  26. Muy buena receta se ve muy linda trataré de aserla grasias x compartir

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  27. Buena receta muy rica sencillo de hacer.
    Para quitarle grasa, como tú , la metí al microhondas cinco minutos por delante y otros cinco por detrás tanto las patatas como la berenjena, asi evito tanto tiempo de la calor que da el horno .
    Graciasss!

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    1. Me alegra que te gustara!! Y tomo nota en lo de asar las berenjenas y las patatas en el micro para ahorrar tiempo.
      Saludos!!

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Agradezco sus comentarios!