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viernes, 17 de febrero de 2017

Ensalada de repollo con zanahoria, tomate y cebolla pochada

Ensalada de repollo con zanahoria, tomate y cebolla pochada
En mi cocina hay un grupo de vegetales que considero básicos y obligatorios en mi lista de la compra, generalmente son aquellos que puedo consumir durante todo el año gracias a su disponibilidad y bajo coste. Ahora que lo pienso, casi siempre estoy usando los ingredientes de esta receta en una gran variedad de comidas.  Y por lo menos 3 veces al mes hago una rica ensalada de repollo con zanahoria, cebolla y tomate; yo diría que ésta es una de las preparaciones imprescindibles de mi cocina. 

Ensalada de repollo con zanahoria, tomate y cebolla pochada
La última vez que estuve en Colombia me quedé asombrada con lo caras que estaban la mayoría de las verduras en mi país, hice cuentas y resulta más barato comer carne con arroz que prepararte una buena ensalada. Un importante porcentaje del salario de los colombianos se va en la lista del mercado, muchas personas tienen que dejar de lado un gran número de vegetales frescos, necesarios dentro de una alimentación equilibrada, y optan por adquirir alimentos más económicos, que suelen ser energéticos y saciantes, pero de menor valor nutricional. Por lo menos tanto aquí como allí los ingredientes de esta receta no acostumbran a tener precios prohibitivos, así que sin gastar mucho es posible disfrutar de una ensalada completa, sana y deliciosa.

Ensalada de col con zanahoria, tomate y cebolla pochada
Como podrán ver más adelante en la preparación, he pasado el repollo por agua hirviendo para que no quedara tan duro y fibroso, la idea no es recocerlo, se trata solamente de suavizarlo ligeramente sin que pierda su textura crujiente. Además, he puesto a cocer la zanahoria por pocos minutos para evitar que se oxide o se oscurezca después de rallarla; no obstante, si la ensalada se va a comer tan pronto como se prepare, no hace falta cocerla. El zumo de limón también ayuda a prevenir la oxidación, aunque al adicionarlo con antelación provoca que los vegetales pierdan agua y no estén tan crujientes. Por eso prefiero cocer brevemente la zanahoria antes de rallarla y agregar el aliño de aceite y limón al momento de servir. 


Ensalada de col con zanahoria, tomate y cebolla pochada
Últimamente me gusta pochar la cebolla roja con aceite y limón cuando la encuentro muy fuerte o picante y la quiero incluir en alguna ensalada, hoy me apetecía más disfrutar de la dulzura que desprende al cocinarse que de su potente sabor en fresco. Pero ya saben que esto es al gusto del consumidor, si la prefieren cruda, pues adelante. Recuerden que me pueden encontrar en facebook.

Ingredientes para 4-6 personas:
1 zanahoria grande
250 gramos de repollo o col lisa
1 tomate grande y hermoso
1 cebolla roja mediana 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta
4 ramitas de cilantro

Preparación:
En una olla mediana ponemos a calentar 4 tazas de agua a fuego alto. Mientras tanto, lavamos muy bien la zanahoria, quitamos cualquier resto de tierra que pueda tener en la cáscara, y cortamos finamente el repollo. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos la zanahoria y la dejamos cocer durante 4 minutos (si son zanahorias medianas o pequeñas, con 3 o 2 minutos será suficiente). ¡Ojo!, no se pasen con la cocción, la zanahoria no tiene que quedar blanda, nos interesa que esté dura y crujiente. Sacamos la zanahoria el agua y la ponemos a enfriar en un plato. En esa misma agua escaldamos el tomate por 1 minuto para quitarle la piel con facilidad. Seguidamente, agregamos el repollo en el agua hirviendo, lo cocemos por 1 o 2 minutos y lo escurrimos en colador. 

Preparación ensalada de repollo
Cortamos la cebolla en rodajas. Adicionamos una cucharada de aceite de oliva y una de zumo de limón en un cazo pequeño, incorporamos la cebolla y sazonamos con una pizca de sal. Pochamos o rehogamos la cebolla a fuego bajo sin dejar de remover hasta que las rodajas se tornen suaves y adquieran un color más vivo (3 o 4 minutos son suficientes para suavizarlas).  

Preparación ensalada de repollo
Una vez que la zanahoria se ha enfriado, la pelamos y la rallamos. Le quitamos la piel a el tomate y lo cortamos gajos. Lavamos las ramitas de cilantro, las secamos con papel absorbente, picamos finamente los tallos y dejamos las hojitas enteras. Disponemos los vegetales en una plato amplio o en una ensaladera grande sin mezclarlas (así queda más bonita). Hacemos el aliño de la ensalada mezclando 3 cucharadas de aceite de oliva con una cucharada de zumo de limón, salpimentamos al gusto y removemos. Si desean tomar la ensalada fresquita, consérvenla en refrigeración por una hora y la aderezan al momento de servir. Yo la he tomado templada, no me apetecía fría con este tiempo. 

Ahora sólo nos queda disfrutar!!!
Ensalada de repollo con zanahoria, tomate y cebolla pochada
Hasta pronto!!

jueves, 9 de febrero de 2017

Salteado de verduras con fideos de cristal y salsa de soja




Salteado verduras con fideos de cristal y salsa de soja
Hoy comparto la receta de unas ricas verduras salteadas con fideos de cristal, es un plato sencillo, delicioso, sano y, a mí parecer, muy completo. Cuando hago este tipo de comidas, las sirvo como plato único, los fideos mezclados con unas cuantas verduras cunden mucho y no me apetece nada más. Los fideos de cristal son una buena alternativa para las personas que son alérgicas o no toleran el gluten, están hechos con almidón de judía mungo (soja verde), almidón de guisantes (arvejas) y almidón de maízNo obstante, se recomienda revisar la información nutricional del empaque para asegurase de que no haya trazas de gluten por contaminación cruzada.

Verduras salteadas con fideos de cristal y salsa de soja
En esta receta he usado dos tipos de salsa de soja: la salsa de soja ligera o clara y la oscura. La primera podemos encontrarla fácilmente en los supermercados, se produce a partir de la fermentación natural de la mezcla de granos de soja con trigo tostado, agua y sal; de este proceso se obtiene una salsa muy salada de color café que tiene una consistencia ligera y fluida. La salsa de soja oscura podemos hallarla en tiendas especializadas en productos asiáticos, es una salsa espesa y oscura que posee un gusto más robusto, aunque menos salado que la anterior. Yo la uso en pequeñas dosis para darle un bonito color caramelo a mis comidas. Si desean probar el salteado, y no tienen salsa de soja oscura, pueden prescindir de ella en la receta, de todos modos obtendrán un salteado delicioso, solo que un poco más pálido.


Salteado verduras con fideos de cristal y salsa de soja
Como la salsa de soja clara o ligera es el ingrediente que aporta más sabor en esta comida, les recomiendo que usen una de buena calidad, he probado varias marcas y hasta el momento mí preferida es la salsa soja de Kikkoman. Recuerden que me pueden encontrar en facebook

Ingredientes para 2 personas:
Agua
Sal
250 gramos de brócoli
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 zanahoria mediana
1 cebolla blanca pequeña
1/2 pimiento rojo
100 gramos de fideos de cristal 
2 cucharadas de salsa de soja clara (para dar sabor)
1 cucharadita de salsa de soja oscura (para dar color)

Preparación:
Llevamos a ebullición 3 tazas de agua con una cucharadita de sal. Entretanto, cortamos las flores del brócoli en trozos pequeños, quitamos la piel dura que recubre los tallos y los picamos finamente. Cuando el agua esté hirviendo, adicionamos las flores y los tallos picaditos y los dejamos cocer por 3 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos el brócoli del agua caliente, lo refrescamos con agua fría para cortar la cocción y lo ponemos a escurrir en un colador. 

Preparación salteado de verduras con fideos
Raspamos la piel de la zanahoria con el filo del cuchillo y la cortamos en juliana. También hacemos el mismo tipo de corte en la cebolla y el pimiento. Ponemos a calentar una sartén a fuego alto, cuando esté muy caliente, adicionamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos la zanahoria por 4 minutos, sazonamos con una pizca de sal. Apartamos la zanahoria salteada en un plato. Agregamos otra cucharada de aceite en la sartén y salteamos la cebolla y el pimiento por 3 minutos a fuego fuerte, sazonamos con una pizca de sal. Mientras salteamos las verduras, preparamos los fideos según las instrucciones del envoltorio. En este caso, se agregan los fideos de cristal en agua hirviendo, se dejan reposar durante 5 minutos con el fuego apagado y se escurren en un colador. 


Preparación salteado de verduras con fideos
Al terminar de saltear la cebolla y el pimiento, agregamos en la sartén la zanahoria y el brócoli, aderezamos las verduras con 2 cucharadas de salsa soja clara y removemos. Enseguida, incorporamos los fideos, adicionamos una cucharadita de salsa de soja oscura, y saltemos por un minuto más hasta que los ingredientes se mezclen bien.  Apagamos el fuego y servimos.

Un salteado vegetariano saludable y delicioso uummm...
Verduras salteadas con fideos de cristal y salsa de soja
Salteado verduras con fideos de cristal y salsa de soja
Hasta pronto!!!

lunes, 23 de enero de 2017

Helado de naranja: mi receta definitiva!!




Helado de naranja
Hace un par de años publiqué en el blog la preparación del helado de naranja, en aquella ocasión me pareció el helado más rico que había hecho hasta el momento y por eso me animé a publicar su receta. Con el tiempo he ido variando aquella primera versión, cada vez que volvía a prepararlo (unas 2 veces al año), hacía pequeños ajustes en las cantidades de los ingredientes en un intento por conseguir un gusto cítrico más intenso. Pues con la receta de hoy por fin he conseguido el sabor a naranja que tanto deseaba; estoy realmente satisfecha con el resultado y me he prometido a mí misma no volver a hacerle más cambios.

domingo, 15 de enero de 2017

Avena caliente (colada de avena)




Colada de avena
En estos días tan fríos me he antojado de preparar uno de los desayunos favoritos de mi niñez: la colada de avena. Esta es una rica y cremosa bebida caliente de avena con leche que se aromatiza con especias como la canela, la nuez moscada, el clavo de olor o la vainilla. Aunque un solo tipo de especia es suficiente para dar aroma, también se pueden combinar dos o tres de ellas cuando se desea conseguir un sabor más gustoso. En Colombia son comunes los puestos de venta avena de fría que le dan a sus bebidas un sabor distintivo por la mezcla de especias que utilizan, es su manera de destacar o competir entre tanta venta callejera.

jueves, 22 de diciembre de 2016

Tartaletas rellenas con ensaladilla de atún y manzana




Tartaletas rellenas con ensaladilla de atún y manzana
Tartaletas rellenas con ensaladilla de atún y manzana. Me parece mentira que ya se esté acabando el año 2016, hasta hace poco estaba agobiada con el calor del verano y ahora me encuentro disfrutando del frío de diciembre mientras pruebo recetas de canapés para la Navidad y el fin de año. Alguna vez leí que a medida que vamos sumando años en la vida, va cambiando la percepción que tenemos del paso del tiempo; a mayor edad, parece que aumenta en nosotros la sensación de que los años transcurren más rápido. Eso será lo que me pasa, que ya tengo una edad y por eso siento que los años se van en un suspiro.


miércoles, 14 de diciembre de 2016

Ensalada de espinacas con granada, tomates cherry y queso asado




Ensalada de espinacas con granada, tomates cherry y queso asado
Ensalada de espinacas con granada, tomates cherry y queso asado. Si la vida me da granadas, ¡pues hago ensaladas! Ese es el lema inventado que me aplico en esta época del año para aprovechar todas las granadas ecológicas que me han regalado mis familiares. No me gusta desperdiciar ni un granito de esta deliciosa fruta de otoño tan rica en nutrientes.

viernes, 9 de diciembre de 2016

Sándwich cubano




Sándwich cubano
El sándwich cubano es un rico bocadillo caliente que se rellena con cerdo asado (preferiblemente pernil), jamón dulce (jamón York), queso, pepinillos agridulces y mostaza suave. Este sándwich se asa en una prensa para sándwiches o en una sartén con algún peso por encima. De esta forma, además de derretirse el queso, se mezclan los jugos y sabores de todos los ingredientes. El resultado es realmente apetitoso. En casa lo preparo básicamente como comida de aprovechamiento, lo hago cuando me sobra carne del pernil o del lomo de cerdo al horno, me da igual que sea pernil a la cerveza, a la naranja o lomo al vino con hierbas. Queda buenísimo de todas las maneras. 

domingo, 27 de noviembre de 2016

Arepas asadas con queso de Burgos




Arepas con queso de Burgos
Hace varios años publiqué en el blog la receta de las arepas con queso, en aquella entrada contaba que las hacía con frecuencia para desayunar y que congelaba una buena cantidad de arepas listas para asar. No obstante, con el paso del tiempo, el pan ha ido desplazando a la arepa en mis desayunos y últimamente prefiero la tostada porque me resulta más cómodo y rápido desayunar con una rebanada de pan. Pero con la llegada del frío, recupero el entusiasmo por las arepitas asadas y, apenas tengo ocasión, me lanzo nuevamente a prepararlas. 

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Sopa de pollo





Sopa de pollo
Desde que tengo memoria, he pensado que la sopa de pollo es una comida con superpoderes curativos. Recuerdo que cuando era una niña, veía que en casa no solo la servían en el almuerzo, sino que la preparaban para aliviar los síntomas del resfriado y la gripe de toda la familia. Apenas alguno de nosotros contraía un resfriado, mi mamá hacía sopa de pollo para todos, para mejorar al enfermo y, por si acaso, para los que estaban sanos. Hoy se sabe con certeza que las madres y abuelas del mundo no se  equivocaban con este remedio casero tradicional, la deliciosa sopa de pollo además de alimentar, ayuda a desinflamar las vías respiratorias y a reducir la congestión característica de los resfriados y estados gripales. Para mí, pocas comidas reconfortan tanto el cuerpo y el alma como una sopa de pollo casera. 

viernes, 4 de noviembre de 2016

Pernil de cerdo a la cerveza negra




Pernil de cerdo al horno
La pierna de cerdo a la cerveza es el asado al horno que más me gustaba comer en las celebraciones navideñas con mi familia en Colombia. Mi mamá solo hacía esta receta para esa época del año y recuerdo que tan pronto comenzaba a hornear el pernil, yo empezaba a salivar con el delicioso olor de la carne aromatizada con clavo de olor y cerveza. Desde que vivo en España esta es la primera vez que hago el jamón asado a la cerveza, aunque me habría gustado prepararlo antes para la comida de Nochebuena de mi casa, cada año he sido invitada por amigos y familiares a sus cenas de Navidad —cosa que me encanta— y hasta la fecha me he librado de cocinar en las fiestas.

miércoles, 19 de octubre de 2016

Sopa de arvejas (guisantes) secas con verduras y papa




Sopa de arvejas secas con verduras y papa
Recuerdo que cuando vivía en Colombia preparaba con frecuencia esta deliciosa y cremosa sopa de arvejas secas con verduras y papa. Ahora la hago menos, no por falta de ganas, sino porque las arvejas secas enteras no abundan por estos lares y  me he ido acostumbrando a preparar platos de cuchara con otras legumbres más asequibles. Los guisantes secos los encuentro en algunas tiendas de comida latina y en el Carrefour, aunque en este último los venden partidos y sin piel. Estoy tardando en probar la receta con los guisantes partidos y pelados, seguramente la sopa quedaría igual de rica y los granos se cocinarían en menos tiempo sin necesidad de remojo.

sábado, 8 de octubre de 2016

Ensalada campera



En casa a la ensalada campera le llamamos ensalada de patata con de todito, cada vez que la preparo le echo casi todos los vegetales que encuentro en la cocina y pocas veces me sale exactamente igual porque voy variando los ingredientes; aunque nunca defrauda y queda riquísima.

La campera es una ensalada de patatas con hortalizas, huevos, conservas de pescado y encurtidos. Es un plato imprescindible de las comidas veraniegas en España, en esa época del año aumenta su consumo y se aprovechan los vegetales de temporada para conseguir un resultado bien apetitoso. En la estación estival la rica ensalada campera siempre lleva tomate, así queda más fresca y jugosa, y se sirve fría. Los demás ingredientes pueden ser a gusto del consumidor o de las existencias de la cocina, queda bien con pimientos rojos o verdes, cebolla tierna o cebolla roja, pepino, judías verdes, lechuga y zanahoria. También se puede elegir entre distintos tipos de encurtidos (alcaparras, aceitunas y pepinillos) y alguna conserva de pescado como atún, bonito del norte o anchoas.

martes, 27 de septiembre de 2016

Fajitas de pollo con verduras




Fajitas de pollo
Fajitas de pollo. Me resulta imposible no salivar mientras estoy viendo algún programa sobre comida mexicana, se me hace agua la boca al ver las mezclas de ingredientes y salsas que usan los cocineros para rellenar las tortillas, preparan unas combinaciones que me parecen novedosas y muy apetitosas. Además de babear, suelo tomar algunas ideas de esos programas para incorporarlas en mi cocina, en la medida de mis posibilidades. Después del guacamole, las fajitas de carne son el plato mexicano que más hago en casa; aunque habitualmente las dos preparaciones van de la mano porque me gusta ponerle un poco de salsa de aguacate al relleno a la fajita uumm...

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Albóndigas con hierbas provenzales y salsa de tomate




Albóndigas con hierbas provenzales y salsa de tomate
Las albóndigas en salsa de tomate me encantan, me parecen un bocado delicioso, suave y jugoso. Cuando las preparo, elijo un corte de carne casi magro (suele ser alguna carne para guisar o estofar) y le pido al carnicero que la pase dos veces por la picadora. Mezclo la carne con un buen toque de hierbas provenzales y unas cuantas verduras picadas en el procesador de alimentos, así quedan más sabrosas y jugosasFinalmente, un poco de pan rallado ayuda a unir los ingredientes y a dar consistencia.

miércoles, 17 de agosto de 2016

Arroz basmati salteado con pollo, cebolla y pimientos




Arroz basmati salteado con pollo, cebolla y pimientos
Parece mentira que con lo que me gusta el arroz frito aderezado con salsa de soja no haya publicado antes este plato en el blog. Por lo menos un par de veces al mes preparo algún arroz salteado con distintos ingredientes, no me complico la vida y uso lo que tengo a mano en cada momento, me apetece por igual un arroz frito con vegetales que uno mixto con carne y verduras. En esta oportunidad he aprovechado media pechuga de pollo y los únicos vegetales que habían en mi nevera, el resultado me ha encantado, los pimientos y cebolla dan un suave toque dulce que combina muy bien con el gusto salado de la salsa de soja.  

lunes, 25 de julio de 2016

Ensalada de pollo con manzana, apio, pimiento y uvas pasas




Ensalada de pollo con manzana, apio, pimiento y uvas pasas
Cada vez me gustan más las ensaladas que incluyen frutas y verduras en su preparación, cuando las pruebo, me sorprende lo bien que combinan entre sí ingredientes tan disímiles. En el caso de esta ensalada de pollo el resultado es realmente apetitoso, con cada bocado disfrutaremos de una mezcla equilibrada de sabores en la se aprecia la dulzura de la uvas pasas y el pimiento, la acidez de la manzana verde, el toque fresco y aromático del apio, el suave gusto picante de la cebolla morada y el rico sabor sazonado de la pechuga de pollo. ¡Una verdadera delicia!

viernes, 22 de julio de 2016

Salteado de patatas con judías verdes y tomillo




Salteado de patatas con judías verdes y tomillo
Salteado de papas con habichuelas verdes y tomillo. Adoro las judías verdes, pero hasta ahora solo me gustaba comerlas en ensaladas frías porque tenía la impresión de que en platos calientes no estaban tan ricas, así que nunca me apetecía ni guisarlas ni saltearlas. Hoy adicioné unas judías a unas patatas salteadas con mantequilla y quedé gratamente sorprendida por lo buenas que estaban, he de decir que me arrepiento de no haberlas incluido antes en este tipo de preparaciones.  

viernes, 15 de julio de 2016

Pargo especiado frito




Pargo frito
Pescado frito. Soy feliz cuando voy a la pescadería y veo que tienen pargo fresco a buen precio, quizá ustedes encuentren exagerado que mi felicidad esté vinculada con la posibilidad de hallar determinado pescado en el mercado; pero es que el pargo me trae gratos recuerdos de las comidas en casa de mis padres y de los fines de semana en las playas de Santa Marta. Ahora que vivo tan lejos de los míos, me entusiasma la posibilidad de volver a disfrutar de un sabor que es tan familiar para mí. 

viernes, 8 de julio de 2016

Tostada con aceite de oliva, queso crema, tomate y orégano




Tostada con aceite de oliva, queso crema, tomate y orégano
Hoy comparto la preparación de mi desayuno de verano preferido, no estaba segura de escribir esta entrada porque no hay ningún misterio en tostar un  pan, aderezarlo con aceite de oliva y queso crema y cubrirlo con unas rodajas de tomates. Cuando le conté a mi pareja que pensaba publicar su receta de la tostada, él bromeó sobre si iba a hacer un collage para explicar cómo se tuesta un pan. Pero como el blog es un archivo de lo que me gusta comer y cocinar, me pareció bien que quedara registro de este delicioso desayuno; aunque sea una receta obvia. 

martes, 5 de julio de 2016

Jugo o zumo de maracuyá




Jugo de maracuyá
Zumo de fruta de la pasión. Apenas pongo un pie en Colombia no paro de beber jugos de frutas tropicales en un intento por compensar que a lo largo del año no puedo acceder a muchas de esas delicias. En España es posible encontrar varias clases de frutas tropicales frescas en el mercado; pero exceptuando el coco, el mango y los bananos, el resto tienen precios verdaderamente prohibitivos para mí. Cuando tengo antojo, echo mano de las pulpas congeladas, aunque está claro que un zumo de fruta fresca es insuperable. 

miércoles, 29 de junio de 2016

Lubina al horno con cubierta de cebolla, pan rallado y queso parmesano




Lubina al horno con cubierta de cebolla, pan rallado y queso parmesano
Róbalo o lubina al horno con costra crujiente de pan rallado y queso parmesano. Esta receta la preparé el pasado mes de mayo, cuando no hacía tanto calor y todavía se podía encender el horno sin morir de un golpe de calor en la cocina. Me habría gustado publicarla antes, pero estaba viviendo temporalmente fuera de mi casa y no tenía internet en el nuevo piso.

sábado, 14 de mayo de 2016

Pasta con espárragos verdes, tomates cherry y queso feta




Pasta con espárragos verdes, tomates cherry y queso feta
Espirales con espárragos, tomates cherry y queso feta. En primavera me gusta preparar platos con espárragos frescos para aprovechar que están en plena temporada que es cuando se consiguen más sabrosos y económicos. Durante todo el año también encontramos espárragos verdes frescos en el supermercado, aunque al ser importados o de cultivo de invernadero fuera de su época tienen un precio más elevado. 

viernes, 22 de abril de 2016

Pollo a la naranja con jengibre




Pollo a la naranja con jengibre
Hoy comparto la receta de un pollo guisado a la naranja con jengibre que está para chuparse los dedos. Es la primera vez que combino el zumo de naranja con el jengibre fresco en una preparación y me parece que no será la última, la salsa tiene un delicioso gusto cítrico y se le nota el sabor fresco y ligeramente picante del jengibre

miércoles, 13 de abril de 2016

Ensalada de calabaza asada con judías verdes y queso mozzarella

Ensalada de calabaza asada con judías verdes y queso mozzarella
El pasado fin de semana no tenía ganas de complicarme en la cocina, solo tenía claro que quería comer sano y delicioso. Me acordé de la rica ensalada de ahuyama cocida con habichuelas verdes que hace mi mamá y enseguida me animé a preparar una versión similar y más completa. 

lunes, 4 de abril de 2016

Bistec a la criolla y bistec a caballo




Bistec a caballo
Bistec a caballo
El bistec con salsa criolla es uno de los platos favoritos de los hogares colombianos, se prepara con mucha frecuencia y suele estar presente en los menús de los restaurantes populares. Esta receta es una forma rápida y descomplicada de cocinar una carne en salsa